De basis

Hoe Rudolph dat doet? ,,Op basis van een ui en boter'', vertelt de chef. ,,Ik gebruik hiervoor rode ui. Deze zijn wat zachter en geven een mooie kleur. Ik snijd ze wat grover en fruit 'm daarna aan in boter met een teen knoflook. Wanneer de ui glazig wordt, doe ik de bloem erbij.''

Binden van de saus

Zorg dat je de bloem goed gaart. ,,Anders kan het later niet goed het vocht, in dit geval melk, opnemen.'' Hierna voegt Rudolph de melk toe. ,,Zorg dat deze koud is wanneer je het bij de warme roux schenkt. Hierdoor ontstaan er minder klontjes. Dit kan ook andersom: gebruik een warme vloeistof en een koude roux.''

Als laatste stap maar Rudolph er een échte kaassaus van: ,,Ik voeg er zout, peper en nootmuskaat aan toe. Een bouillonblokje werkt ook.'' Als allerlaatste raspt de chef er Gruyere kaas doorheen. ,,Tip: ik houd de saus wat dikker, omdat er nog wat vocht van de gekookte groenten vrij kan komen''.

Benieuwd naar het stap-voor-stap recept en de precieze verhoudingen? Zie het recept hieronder.

Romige zalmspruitjes

Romige spruiten met gerookte zalm

Bekijk