Hoewel we bij schepijs vooral denken aan Italië, was ijs toch echt een Chinese uitvinding vertelt Rudolph: ,,Het was de Italiaanse Marco Polo die ontdekte dat mensen in China verse sneeuw mengden met gepureerd fruit als koude traktatie." Hij bracht het recept terug naar Italië.

Een precies recept

In tegenstelling tot andere gerechten is ijs maken een precies werkje en moeilijker om uit de losse pols te doen. Dit heeft alles met structuur te maken legt Rudolph uit: ,,Het helpt als mensen zich realiseren dat ijs niets meer is dan bevroren water. Een ijsrecept is zodanig samengesteld dat het bestaat uit bevriesbare en niet-bevriesbare deeltjes. Suiker is hierin een anti-vries.''

Die suiker heb je dus, behalve voor de smaak, nodig om een zachte structuur te creëren. ,,Wanneer je 100% water in de diepvries zou zetten wordt het een hard ijsblok. Zet je water met daarin opgelost 30% suiker in de diepvries dan krijgt het de structuur die wij lekker vinden", legt Rudolph uit. 

Begin hiermee

Mocht je nu graag willen beginnen met ijs maken kun je het beste starten met een fruitsorbet stelt Rudolph. ,,Daar heb je enkel suikerwater en fruitpuree voor nodig, erg simpel. Een andere optie is vanille-ijs of yoghurtijs. Dat zijn drie mooie recepten om mee te beginnen."

IJsmachinetips

Het is per ijsmachine, en volume, afhankelijk hoe lang het duurt voordat jouw ijs klaar is in de ijsmachine. Rudolph geeft hierbij de tip om goed te kijken. ,,Als het ijs klaar is, en goed van structuur, dan glanst het niet meer. Dat is het teken dat het nagenoeg goed is.''

Navriezen

Het ijs wat uit de ijsmachine komt is op dat moment rond de -10 à -12 graden Celsius. ,,Het is slim om ijs dan nog even in de vriezer te leggen. Daar wordt het ijs -20 graden Celsius'', legt Rudolph uit. Zo wordt het ijs harder en kun je er gemakkelijker een bolletje van scheppen. 

IJs bewaren

Heb je ijs over en wil je het bewaren, dan leg je het afgedekt met plastic folie of met een deksel op de bak in de vriezer. ,,IJs droogt namelijk uit in de diepvries'', vertelt Rudolph. ,,IJs zonder emulgatoren kun je tot ongeveer 2 weken in de vriezer bewaren.''