Pulled pork
Eén van de bekendste gerechten is bijvoorbeeld pulled pork, waarbij een stuk procureur (in Amerika ook wel Boston Butt genoemd) urenlang wordt gegaard op lage temperatuur. Hierdoor kunnen de smaken zich optimaal ontwikkelen, wordt het vlees heerlijk mals én smelt het gemarmerde vet waardoor het geheel lekker sappig wordt.
Brisket
Een andere trots van de Southern States is brisket, wat je kunt zien als het runder-equivalent van pulled pork. Ook het gebruikte klapstuk wordt urenlang gegaard op de barbecue, waarbij de bark voor velen het belangrijkst is: de combinatie van vet en kruiden uit de marinade die een goddelijke korst om het vlees vormen. Volgens velen kun je hieraan een echte expert herkennen.