De basis van koken

Wat is brisket?

Brisket (borststuk) is een stuk rundvlees dat langzaam is gegaard op de barbecue. Het vlees wordt gesneden uit de borst van het rund en laat zich onderverdelen in de point en de flat. De point is het vetste stuk.

De gehele brisket is gemarmerd met vet, dat door de langzame garing op lage temperatuur voor een mals eindresultaat zorgt. Brisket is een typisch Texaanse specialiteit en geldt als het meesterstuk van professionele barbecuers. Na garing wordt het vlees tegen de draad in gesneden en in plakken geserveerd.

Miljuschka reisde door Austin om brisket en andere Texaanse specialiteiten te proeven.