wadden surf en turf met verse knoflook-aioli

Wadden surf en turf met verse knoflook-aioli

1. Haal de entrecote uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 190 °C. 

2. Snijd ondertussen de steeltjes van de verse knoflook.

   Tip van Laura

   Als de knoflookbollen heel vers zijn, kun je deze fijnsnijden en de verse knoflook-aioli ermee garneren. 

3. Snijd de bollen knoflook van boven open zodat je de teentjes net ziet en leg ze op een stuk aluminiumfolie. Schenk in elke bol 1 el koolzaadolie en vouw het folie eromheen. 

   Tip van Laura

   De koolzaadolie is ook te vervangen door een milde olijfolie.

4. Rooster de knoflook in de oven in circa 35 min op 190 °C. 

5. Doe de verse knoflooktenen in een vijzel. Maak de knoflook met de stamper van de vijzel fijn. 

6. Voeg de mayonaise, kwark, miso en peper en zout naar smaak toe. 

   Tip van Laura

   Geen kwark in huis? Dit recept werkt ook erg goed met lokale yoghurt.

7. Dep de entrecote droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees met wat zout en wrijf in met wat koolzaadolie. 

8. Verwarm de grillpan op hoge temperatuur en schroei het vlees aan beide kanten in 3-5 minuten dicht. Keer halverwege om. Bestrooi het vlees met peper. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat even rusten. 

9. Snijd het vlees met een scherp mes schuin in plakken. Leg op een mooi bord en verdeel er verse knoflook-aioli en Hollandse waddengarnalen over. 

10. Garneer de Wadden Surf en turf met de fijngesneden verse knoflooksteeltjes en druppel de crispy chili-olie erover. Serveer met een groene salade.