Spinazie-pompoenrisotto met feta

1. Breng een pan met het water en de groentebouillonblokjes aan de kook.
2. Pel en snipper de sjalotten. Pel en snijd de knoflook fijn.
3. Schil en halveer de flespompoen. Verwijder de zaadlijsten en snijd de flespompoen in blokjes.
4. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de sjalotten en de knoflook circa 2 minuten. Voeg de pompoen toe en bak circa 4 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en bak in circa 2 minuten glazig. Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol in circa 1 minuut verdampen. Schenk beetje bij beetje de kokende bouillon erbij en gaar de rijst circa 15 minuten.
5. Verbrokkel de feta en roer de feta en spinazie erdoor.
6. Breng de risotto op smaak met een beetje versgemalen peper.
7. Verwarm een pan en rooster de pompoenpitten circa 3 minuten. Breng op smaak met een beetje zout.

Serveren

Verdeel de spinazie-pompoenrisotto met feta over vier borden en strooi de pompoenpitten eroverheen.