range style eggs

Range style eggs

• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
• Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper in halve ringetjes.
• Snijd de courgette in kleine blokjes.
• Giet de maïskorrels af.
• Snijd de bacon fijn.
• Snijd de bosui in ringetjes.
• Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, rode peper, courgette, maïskorrels, bacon en de helft van de bosui (houd de rest apart) circa 4 minuten.
• Schenk de gezeefde tomaten erbij en roer goed door.
• Maak een kuiltje in het midden van de groente en breek de eieren boven het kuiltje. Bak de eieren op laag vuur in circa 6 minuten gaar.
• Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Wraps

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Leg de wraps op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de wraps met een beetje olijfolie. Bak de wraps in de oven in circa 8 minuten goudbruin en krokant.
  

Serveren

• Pluk de koriander.
• Verdeel de wraps en de range style eggs over borden.
• Strooi de koriander en de resterende bosui erover.
• Schenk de chilisaus erover.