moussaka recept

Bij moussaka ben je al snel geneigd de sirtaki in te zetten, want die is toch net zo Grieks als moussaka? Wrong! Van moussaka wordt vaak gedacht dat het een typisch Grieks recept is, maar dat is helemaal niet zo. Wat het wel is? Een typisch gerecht uit de Balkan en het Midden-Oosten, rammetje vol met groenten. Een gerecht met aubergine en tomaten in de basis, dat je zowel vegetarisch kunt maken of, zoals veel traditionele moussaka, met rul gebakken gehakt. 

Geschiedenis van moussaka

Moussaka is dus geen typisch Grieks recept. Naast de Griekse keuken vind je deze ovenschotel onder andere ook in de Bulgaarse, Arabische en Servische keuken. Het zou een typisch Ottomaans recept zijn en de naam zou afkomstig zijn van het Arabische woord musaqa’h wat ‘gekoeld’ zou betekenen. Want de landen hebben allen hun eigen versie en de Arabische eet je gekoeld. 

Die Arabische moussaka bestaat gekookte salade met tomaten en aubergines in de basis. De Griekse variant wordt van origine opgebouwd uit lagen lams- of varkensgehakt en in plakjes gesneden, gebakken aubergine. De moussaka wordt in Griekenland overgoten met bechamelsaus, wat ooit door een Griekse kok is overgenomen uit Frankrijk. Hij wordt afgetopt met geraspte kaas en gaat vervolgens, hoppa, de oven in. 

In Bulgaarse moussaka zul je geen bechamelsaus vinden. Die bechamelsaus maakt plaats voor een mengsel van yoghurt en eieren. Een Servische moussaka lijkt in geen velden of wegen op de Griekse. Deze is een stuk steviger en wordt gevuld met een basis aardappelen en gehakt in combinatie met verschillende groenten en yogurt. 

Dit recept is een eigen versie van 24Kitchen’s chef Bianca waarin verschillende culturen worden gevangen.