Scones met lemoncurd en frambozenjam

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Doe gedroogde rozijnen in een kom. Giet heet water erbij en week zo’n 3-5 minuten tot de rozijnen zacht zijn. Giet af en dep droog.

Meng het bakpoeder, zelfrijzend bakmeel, boter, basterdsuiker, zout, 2 eieren en karnemelk met elkaar. Kneed het tot een deeg. 

Hak de cashewnoten fijn en voeg samen met de rozijnen toe aan het deeg. Meng kort door. Laat het sconesdeeg 10 minuten rusten in de koelkast. 

Rol het deeg uit in een beetje bloem tot een dikte van 4 cm. Steek met een steker 12 rondjes uit en leg ze ondersteboven op de bakplaat.

Splits het laatste ei. Klop het eigeel los. Gebruik een kwast om de bovenkant van de scones te bestrijken.

Bak de scones op 220 ºC voor ongeveer 14 minuten. Haal uit de oven.

Pers de citroenen en zeef het sap. Je hebt 150 ml citroensap nodig.

Doe het citroensap en de boter in een kom. Smelt au bain-marie.

Meng de eieren met de suiker en voeg deze bij het citroensap en de boter. 

Roer voor ongeveer 10 minuten totdat de lemoncurd indikt. 

Giet de hete lemoncurd in een luchtdichte pot. Laat dicht afkoelen buiten de koelkast.

Doe frambozen met de geleisuiker en het citroensap in een pan. 

Breng roerend aan de kook. Laat in 3-4 minuten indikken. 

Giet de hete frambozen in een luchdichte pot. Laat dicht en ondersteboven afkoelen buiten de koelkast. 

Serveer de scones met de zelfgemaakte lemoncurd, frambozenjam en clotted cream.