Jagerskip uit Umbrië

Bestrooi de kippendijen met zout en peper. Verhit een braadpan, voeg een royale scheut olijfolie toe en bak de kip rondom goudbruin. Haal daarna uit de pan. 

Pel en snijd de uien in smalle partjes. Laat in dezelfde pan de ui lichtbruin karamelliseren.  

Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de ansjovis in stukjes.  

Voeg de knoflook en ansjovis toe aan de pan en laat de ansjovis smelten. 

Voeg de rozemarijn, salie, kappertjes en olijven toe. Blus af met de witte wijn, laat kort inkoken.  

Voeg de bouillon toe en doe de gebraden kippendijen weer terug in de pan. Dek de pan af en laat circa 40 minuten zachtjes stoven. 

Rasp de citroen en voeg samen voor het serveren met 2-3 eetlepels sap toe aan de Italiaanse kippenstoof. 

Breng een pan water aan de kook.  

Giet de bonen af en schep over op een schaal. Breng op smaak met citroenrasp, citroensap en zoutvlokken.

Meng in een kom de bloem met het zout, venkelzaad en water. Kneed op je werkblad in 5 minuten tot een soepel deeg. Leg terug in de kom, dek af met een bord en laat 30 minuten rusten. 

Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de cherrytomaten. Scheur de basilicumbladeren. 

Verwarm een scheut olijfolie in een braadpan en fruit de knoflook op laag vuur.  

Voeg de tomaten samen met de suiker, zout en chilivlokken toe aan de pan. Laat 10-15 minuten stoven tot ze wat stroperig zijn. 

Maak 4 bollen van het deeg en maak met de hand een platte cirkel van 16-18 cm. 

Verhit een laag neutrale olie in een koekenpan. Leg het deeg in de pan en bak 1-voor-1 de platbroden goudbruin en gaar aan beide kanten. Laat uitlekken op keukenpapier. 

Serveer het platbrood met de stroperige cherrytomaten en de basilicum.