Irish Coffee ‘Verkeerd’

Verwarm de oven voor op 195 °C.

Hak het amandelschaafsel fijn. Roer de roomboter en de suiker met een spatel door elkaar tot het smeuïg is.

Halveer de sinaasappel en pers een helft van de sinaasappel uit. Roer het sap door de boter. Rasp de citroen en voeg toe.

Meng het amandelschaafsel erdoor, het kan nu iets ‘schifterig’ lijken, maar de bloem maakt het weer glad, en spatel de bloem er door. 

Bedek een bakplaat met bakpapier en schep hierop een eetlepel beslag, strijk met de bolle kant van de lepel het beslag dun uit zodat er een cirkel ontstaat. Herhaal tot de bakplaat vol is. 

Maak de cirkel zo groot als het glas waar je het dessert in presenteert of maak mini amandelkrullen om er apart bij te serveren.

 Bak de amandelkrullen in circa 8 minuten goudgeel in de oven. 

Haal ze van het bakpapier en vouw ze meteen om de steel van bijvoorbeeld een garde of flessenhals om ze tot krullen te vormen. Doe dit zo snel mogelijk, want zodra de koekjes afkoelen zijn ze meteen krokant. In een afgesloten bewaardoos blijven ze minstens drie dagen krokant en lekker.

Klop de eidooiers met de kristalsuiker en basterdsuiker, espresso, whisky en kaneel met de handmixer in circa 3 minuten schuimig. 

Klop de sabayon in 4-5 minuten op laag vuur met een garde tot het warm, dik en luchtig is (Blijf voortdurend kloppen, anders stollen de eidooiers op de bodem en verandert de sabayon in roerei). 

Haal het roomijs minstens 5 minuten voor het serveren uit de diepvriezer. Mix het ijs met de melk in de blender tot het de dikte heeft van een milkshake.

Schenk de roomijs-shake meteen in cocktail of wijnglazen. Schep er royaal warme espressosabayon op. Bestuif de amandelkrullen met poedersuiker en leg op het glas of presenteer er apart bij.