Eggs benedict croissant rolls

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het croissantdeeg in 4 gelijke plakken.

Klop het ei los met de melk. Leg de croissantrollen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met het eimengsel. Bak 18 minuten goudbruin in de oven.

 Smelt de boter in een pan op laag vuur.

Doe de eidooiers met het citroensap in een blender en blend kort tot een gladde massa. Giet de boter er druppelgewijs bij terwijl de blender draait op lage stand. Blend tot een gladde saus.

Breng op smaak met peper, zout en mosterd.

Maak de avocado schoon en prak fijn. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Zet een pannetje met heet water op en zorg ervoor dat het net niet kookt. Voeg de azijn toe en maak een draaikolk.

Laat 1 ei in de draaikolk vallen en pocheer het ei 3 minuten. Herhaal met de rest van de eieren.

Pluk de dille. Verdeel de guacamole over de croissant rolls. Leg hierop de zalm, het gepocheerde ei en maak af met de dille.