Verwarm de oven voor op 170 ºC. Wel de rozijnen circa 10 minuten in water en giet ze af. Smelt de boter. Vet de cakevorm in en leg er bakpapier in. Meng bloem, kaneel, zout en bakpoeder goed door elkaar. Klop de eieren schuimig met de suiker. Halveer een vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit. Meng het vanillemerg, courgette en olie door de eieren en spatel het bloemmengsel erdoor. Roer de walnoten en rozijnen erdoor en schenk het beslag in de cakevorm. Strooi de pompoenpitten erover en bak de cake in de oven in circa 60 minuten gaar. Laat de cake afkoelen en haal de cake uit de vorm.
Benieuwd naar meer cake? Bekijk hier alle cake recepten.
1 reactie op courgettecake