Smokey uienstoof met friet

Snijd de sjalotten en knoflook in kleine stukjes. Snijd de uien in ringen.

Verwarm de boter in een braadpan. Voeg de ui, sjalot en knoflook toe. Bak 10 minuten om te laten slinken.

Voeg het gerookt-paprikapoeder, sambal, gladde mosterd, suiker en tabasco toe aan de uien. Bak 2-3 minuten mee.

Voeg het bier, sojasaus en balsamicoazijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat 30 min sudderen zonder deksel.

Snijd de aardappels in dikke, gelijke repen.

Was de aardappels goed onder de kraan en dep ze goed droog.

Verwarm een frituurpan of een pan met olie tot 150 °C. Frituur de aardappels voor 5-6 minuten. Laat uitlekken en afkoelen.

Verhit de frituurpan of een pan met olie tot 180 °C. Frituur de frieten voor 2-3 minuten tot ze goudgeel en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Meng de eidooier met de azijn, kerriepoeder, gembersiroop en de mosterd.

Roer dit goed door. Giet al roerend de olie druppelsgewijs bij het eimengsel. Blijf kloppen tot je de dikte van mayonaise hebt.

Breng op smaak met citroensap en zout.

Doe het mosterdzaad, azijn, water, suiker en zout in een pan. Roer door en breng aan de kook.

Zet het vuur laag. Kook in tot het mosterdzaad bijna al het vocht heeft opgenomen. Laat helemaal afkoelen.

Snijd de sjalotten doormidden. Pel laagje voor laagje de sjalotten van elkaar.

Meng de sjalottenplakjes met de maïzena. Zorg dat ze helemaal bedekt zijn.

Verhit de zonnebloemolie tot 170°C. Frituur de sjalotten in delen goudbruin en krokant

Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zout. Laat helemaal afkoelen.

Verdeel de friet over de borden. Schep de smokey uienstoof over de friet. Garneer met de mosterdkaviaar en gebakken uitjes. Maak af met de kerriemayonaise.