Black bean smashed burger

Kook de aardappels gaar in 15 min. Prak fijn tot een puree. 

Verwarm de melk tot lauwwarm.  

Meng in een kom het volkorenmeel met de gist. Voeg de aardappelpuree, honing, yoghurt, olijfolie en zout toe. Meng goeddoor.  

Voeg de verwarmde melk toe, meng en kneed tot een soepel deeg (ongeveer 10 minuten met de hand of 5 minuten in een mixer).  

Dek het deeg af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.  

Verdeel het aardappeldeeg in 6 stukken. Vorm bolletjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk iets plat en dek af met een doek. Laat nog 30-40 minuten rijzen.   

Verwarm de oven voor op 190 °C.   

Klop in een kommetje het ei los met een scheutje water. Bestrijk de bolletjes hiermee en bestrooi met sesamzaad.   

Bak de potato buns in 15-18 minuten goudbruin. Laat afkoelen.   

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Laat de bonen uitlekken en spoel ze af.  

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.  

Doe de ui en knoflook in een kom samen met de zwarte bonen, paprikapoeder, komijn, sojasaus, peper en zout. Prak grof met een vork of pureestamper. 

Voeg het paneermeel en ei toe aan de kom en meng tot een stevig geheel.  

Vorm 6 balletjes en laat 10 minuten rusten in de koelkast.  

Verhit een koekenpan met een klein scheutje olie op middelhoog vuur.  Leg een zwarte-bonenballetje in de pan, doe er een stuk bakpapier op en druk met een hamburgerpers of zware pan tot een vrij dunne burger. Verwijder het bakpapier. 

Bak de smash burgers 2-3 minuten per kant, tot de burger krokant en goudbruin is.  

Leg een plak kaas op de burger, dek af met een deksel en wacht tot de kaas gesmolten is.  

Snijd de augurk in fijne blokjes. Hak de knoflook fijn. 

Meng in een kom de Griekse yoghurt, tahini, Dijonmosterd, citroensap, augurkblokjes, paprikapoeder, knoflook en snuf zout tot een hamburgersaus.  

Snijd de harde kern uit de venkel en snijd de venkel in dunne plakjes. Snijd de dille grof. Doe de dille en venkel in de pot.  

Rooster het mosterdzaad in een steelpannetje. Voeg de appelazijn, water, honing, en zout toe en breng aan de kook.  

Giet het zoetzuur over de venkel in de pot. Laat afkoelen en laat minstens 30 minuten intrekken voor gebruik.  

Snijd de potato buns open en besmeer beide snijvlakken met hamburgersaus.  

Beleg de broodjes met de krulsla, een black bean smashed burger en venkelpickles.