Stap 1:
Doe de bieten, ui, knoflook, amandelen en olijfolie in een blender en maal tot een gladde en romige saus. Breng op smaak met peper en zout. Kook de linguine al dente in gezouten water.
Stap 2:
Snijd de sneetjes zuurdesembrood in kleine blokjes en snijd de bladpeterselie fijn. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het brood met de peterselie goudbruin en knapperig. Voeg citroenrasp, zout en peper toe en bak nog een minuut.
Stap 3:
Giet de pasta af, maar laat ongeveer 100 ml kookwater in de pan. Giet de bietensaus bij de linguine en roer goed totdat alle pasta bedekt is met een dun laagje saus. Verwarm nog een paar minuten door.
Stap 4:
Verdeel de pasta over diepe borden. Verdeel de ricotta en bestrooi met de pangrattato.
Meld je aan en praat mee