Tapas recepten: 20 x Spaanse hapjes bij de borrel

"Er doen vele verhalen de ronde over het ontstaan van de tapa", aldus Raquel Palla Lorden, schrijfster van de Bijbel van de Spaanse keuken. "Het meest bekende verhaal is dat van Spaanse koning Alfonso XIII die tijdens een reis in Cadiz uitrustte. Hier zou hij een stukje ham over zijn glas wijn gekregen hebben van de ober om de wijn af te dekken (tapar) tegen opstuivend zand. Hier zou de gewoonte van een stukje eten bij het drinken zijn ontstaan."

"Er zijn een aantal spelregels omtrent het eten van tapas in Spanje", vertelt Raquel. "Een tapa is klein (anders wordt het una ración = portie, genoemd). Het is informeel en wordt oorspronkelijk gegeten om de tijd tussen desayuna (ontbijt) en comida (middageten), of tussen comida en cena (avondeten) te overbruggen. Het leuke aan tapas is dat elke regio zijn eigen specialiteiten heeft. In Noord-Spanje doen ze het net iets anders, hier heb je pintxos. Eigenlijk hetzelfde als een tapa, maar dan op een stukje brood geprikt."