De allerbelangrijkste regel bij het gebruik van pesto is: niet verwarmen. Niet op je pizza, niet in je salade en ook niet door de pasta. Pesto heeft een frisse, rauwe smaak die verloren gaat bij langdurige (hoge) verwarming.
Pasta pesto maken
Makkelijk: kook de pasta al dente. Giet de pasta af maar bewaar wat kookvocht. Doe de pasta in een kom en voeg hier de (verse) pesto aan toe. Voeg een klein beetje kookvocht van de pasta toe en meng zonder te verwarmen. Serveer direct.
Verse pesto of uit de supermark?
Dat brengt ons op het tweede punt. Lang houdbare pesto smaakt anders dan verse pesto omdat er warmte nodig is om het product te steriliseren. En weg is de basilicumsmaak. Maak dus het liefst verse pesto thuis, of koop pesto uit het koelvak om de echte basilicumsmaak te behouden.
