Stokbrood met kruidenboter

Meng de bloem met het water tot een deeg. Laat 30 minuten rusten. 

Voeg de gist en het zout toe. Kneed kort door tot een soepel deeg. Rol tot een bol. Laat in totaal 4-5 uur rijzen.  

Rek elke 30 tot 45 minuten het deeg uit en vouw weer samen tot een bol. Dit noem je een stretch and fold. Dit doe je in totaal 4x. 

Verdeel het stokbrooddeeg in 3 stukken. Vorm er lange stokbroden van zonder er te veel lucht uit te drukken. Laat 60 minuten rijzen. 

Snijd een paar dunne strepen in de stokbroden. 

Verwarm de oven tot 240 of 250 °C. Plaats een bakje water in de oven voor stoom.  

Bak de stokbroden 20 tot 25 minuten tot goudbruin en krokant. Wacht 10 minuten voor het aansnijden van de broden. 

Laat de boter op kamertemperatuur komen. Hak de bieslook, peterselie en dragon fijn. 

Plet de knoflook. Rasp de citroen. 

Doe de boter in de keukenmachine. Voeg ook de bieslook, peterselie, dragon, knoflook en citroenrasp toe. Meng tot een luchtige kruidenboter. Breng op smaak met zeezout.