Het 'geheime' ingrediënt 

Het klinkt in eerste instantie misschien niet zo lekker, maar het geheime ingrediënt is mayonaise. Handig, want dat staat in de koelkast bij de gemiddelde Nederlander. De tip is overigens al zo oud als de weg naar Rome, dus voor de echte bakkers zal het geen verrassing zijn. 

Waarom mayo?

"Dan kan ik toch ook gewoon een extra ei gebruiken?" Kan, maar er zijn meerdere aspecten die mayonaise zo perfect maken. Het ei in de mayonaise zorgt ervoor dat het beslag niet uitdroogt, de azijn haalt de chocoladesmaak naar voren, de olie maakt de cake zachter en het zout is een fijne tegenhanger. En laat dat nu precies de vier pijlers zijn waar een goede chocoladetaart aan moet voldoen.