Verhit 100 ml olie in een pan en voeg de bloem toe. Blijf regelmatig roeren en laat in circa 5 minuten koffiebruin worden. Snijd de kip in blokjes van circa 2 centimeter groot.
Verwijder het vel en vet van de gekonfijte eendenbouten. Pluk het vlees van de botten en snijd het vlees fijn. Pel en hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember.