Snijd de korstjes van het brood. Snijd het brood in blokjes en week in de melk. Snijd de pancetta heel fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Splits de eieren en bewaar de eierdooiers.
Snijd de steel en een stukje van de onderkant van de artisjokken. Pers citroen en besprenkel de onderkant van de artisjokbodems. Stoom de artisjokken 45 minuten op 100°C.