Pel en hak de knoflook. Snijd de courgette in blokjes. Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de knoflook en de ras el hanout circa 2 minuten.
Leg een aantal satéprikkers in een glas met water (dan verbranden ze niet tijdens het grillen). Maak de gamba’s schoon en verwijder het darmkanaal. Hak de koriander grof. Pel en plet de knoflook.
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, leg ze op elkaar en rol op een met bloem bestoven werkbank uit tot een plak van circa 0,5 centimeter dik. Steek er met de stekervorm rondjes uit.