Schenk de melk in een pan. Halveer het vanillestokje in de lengte. Schraap het merg eruit en breng met de melk aan de kook. Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Houd een scheutje melk achter en breng de rest van de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook.
Crocché di patate: Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in water met zout gaar. Giet de aardappels af, stoom ze droog en maak er puree van. Pel en pers de knoflook.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Bewaar het vanillestokje nog wel. Voeg de melk, espresso, steranijs, snufje kaneel en een klein beetje suiker toe.