Pel en snipper de sjalot. Snijd de tomaat in blokjes. Hak de peterselie fijn. Pel en hak de knoflook. Snijd de partjes uit de grapefruit. Snijd het hoedje van de peper en rol de zaadjes eruit.
Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een pan en fruit de ui zonder te kleuren. Maak een roux door de bloem in drie delen toe te voegen en roer met een houten lepel tot een deegbal.
Rasp de Parmezaanse kaas en meng dit samen met de eieren in een schaal. Scheur de basilicumblaadjes in kleine stukken en pluk de peterselie en hak fijn. Voeg dit toe.