Verwarm de grill voor. Snijd de courgette in plakjes en grill ze om en om. Breng op smaak met zout en peper. Hak de dragon en rasp de Parmezaanse kaas. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rasp de courgette en pel en snipper de ui. Dep de courgette en ui goed droog in een schone theedoek. Rasp de kaas en pluk de blaadjes munt en snijd ze fijn.
Heerlijke courghetti (oftewel courgette-spaghetti) met vegan-cashewpesto. Op zoek naar een vegetarisch of vegan recept? Maak dan deze heerlijke courgetti.