Verhit 3 eetlepels olijfolie in koekenpan en bak de gamba’s aan. Pers 2 knoflooktenen erboven en blus af met de witte wijn. Voeg het sinaasappelsap toe en laat een paar minuutjes stoven.
Pel de garnalen voor de vulling en houd 200 gram gepelde garnalen aan de kant. Zet een pan op het vuur, meng alle ingrediënten en laat 20 minuten sudderen.
Verwarm een frituur voor op 180 °C. Pel en snipper de ui heel fijn. Hak de kool grof en meng het zout erdoor. Laat de kool 10 minuten in een kom staan om het vocht kwijt te raken.
Snijd de bovenkant van de pompoen en bewaar deze. Hol de pompoen uit en verwijder alle zaden en draden. Snijd de koriander en rode peper fijn, snipper de ui en pers de knoflook en limoen.
Kook de garnalen circa 10 minuten op een zacht vuur in de wijn met laurier, zout en citroen.
Haal ze uit het vocht en laat ze uitlekken en afkoelen tot lauwwarm.