De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

Zoete brioche met gegaarde peer en karnemelk vanillesaus

Sluit het kerstdiner feestelijk af met deze zoete brioche met gegaarde peer en karnemelk vanillesaus. Dit gerecht kost even wat moeite om te maken, maar dat is het zeker waard.

70 MIN
Zoete brioche met gegaarde peer en karnemelk vanillesaus
Hans van Wolde

Bereidingswijze

Brioche

Doe de bloem en gist in de keukenmachine en meng door elkaar. Voeg de basterdsuiker, eieren, het water en de boter toe en meng goed door tot een glad deeg. Plaats de kom vervolgens 6,5 uur afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 40℃. Haal het deeg uit de koeling en draai er twee even grote bollen van. Spuit de terracotta schalen in met de spuitolie of doe dit met een kwastje en wat zonnebloemolie. Leg elke bol in een schaaltje. Snijd de bollen aan de bovenkant een stukje in, in kruisvorm. Plaats de schaaltjes 30 minuten in de oven op 40℃, zodat het deeg kan rijzen. Sprenkel er af en toe een klein beetje water overheen of gebruik er een plantenspuit voor. Haal de schaaltjes uit de oven en verhoog de temperatuur naar 180℃.

Kwast de brioches in met eigeel. Zeef er flink wat poedersuiker overheen. Plaats de schaaltjes 10 minuten terug in de oven van 180 ℃. Als het brood los is gekomen van de vorm, is het gaar. Bestrooi de brioches met nog wat extra poedersuiker. Eventueel kan de poedersuiker nog even kort gekarameliseerd worden met een mini gasbrandertje.

Karnemelk vanillesaus

Schenk de room, karnemelk en de vanille in een ruime pan en breng dit al roerende met een garde langzaam tegen de kook aan. Doe de eidooiers in een kom. Schenk nu de helft van de room uit de pan bij de eierdooiers. Roer alles in de kom goed los met een garde. Schenk nu de inhoud van de kom terug in de grote pan op het vuur en roer weer goed door. Als het schuim opgelost is, is de saus gaar. Haal de pan van het vuur en schenk alles door een zeef over in een kom. Laat de saus afkoelen buiten de koeling.

Stoofpeertjes met gluhwein

Schil de stoofpeertjes, verwijder het klokhuis. Kook ze op laag vuur in een pan glühwein, zodat de smaak van de wijn goed in de peertjes trekt. Sluit de pan niet helemaal af met de deksel. Na een uurtje inkoken, zijn de peertjes te gebruiken, of doe ze in een weckpot om later te gebruiken (maximaal 11 maanden in een gekoelde en donkere ruimte bewaren). Hoe langer bewaard, hoe meer smaak de peertjes krijgen.

Maak de wijnsaus aan voordat de peertjes worden geserveerd. Haal de pan met peertjes van het vuur en giet de helft van het vocht af. Of gebruik peertjes uit de weckpot en giet de helft van het vocht over in een pan. Zet het vocht op een laag vuurtje. Voeg al roerend beetje bij beetje het aardappelzetmeel toe. Doe dat net zolang tot het vocht de gewenste dikte heeft. Voeg ondertussen de olijfolie toe en blijf goed doorroeren. Schenk deze dikke saus vervolgens weer terug over de peertjes in de andere pan en schep alles even goed om, op een laag vuurtje.

Serveren

Verdeel de peertjes over de borden en overgiet deze met de dikke wijnsaus. Snijd de brioche in gelijke stukken en verdeel deze over dezelfde bordjes. Giet tenslotte de karnemelk-vanillesaus over het brood.

Krijg jij al uitslag bij de gedachte aan het kerstdiner, maar wil je wel graag indruk maken met nieuwe gerechten? Kijk dan naar de X-Masterclasses met Hans van Wolde, waarin de bekende sterrenchef van restaurant Beluga Loves You jou helpt op weg naar een culinair onbezorgde kerst. 

Tijdens speciale masterclasses geeft Hans handige tips & tricks zodat je thuis op hoog niveau, maar toegankelijke wijze aan de slag kan. Hierbij staan technieken & bereidingen zoals pocheren, konfijten en fileren centraal, waarmee je alle kanten op kan. Vanuit deze basis laat Hans zien dat je hiermee de perfecte basis hebt voor een gerecht en eigenlijk alle kanten op kan. Vervolgens kun je hiermee zelf aan de slag op weg naar een stressvrij kerstdiner! 

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker