Zelfgemaakte kimchi en buikspek uit de wok (gefermenteerde kool en buikspek)

7
Gemiddeld

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd
Zoutbad
Roer de helft van het zeezout door het water tot het is opgelost. Halveer de Chinese kool in de lengte. Verwijder indien nodig een deel van de kern, maar zorg dat de bladeren nog wel aan elkaar blijven zitten. Bestrooi de bladeren met de rest van het zout. Wentel vervolgens de kool door het zoutbad. Laat de kool circa 7 uur in het zout water marineren. Wentel van tijd tot tijd om zodat alle kanten worden gezouten.

Vulling kimchi
Schil de rettich en schaaf met een Chinese mandoline in dunne reepjes. Snijd de bosuien in dunne ringen. Pel en hak de knoflook. Schil en rasp de gember. Meng alle ingrediënten van de vulling goed door elkaar. Laat de vulling circa 10 minuten rusten.

Kimchi
Spoel het zout van de geweekte kool en laat de kool uitlekken. Wrijf eerst wat vulling op de bladeren. Verdeel vervolgens de vulling tussen de bladeren. Zorg dat bij het gedeelte van de kern meer vulling zit dan aan de bovenkant van de bladeren. Zet de kool in een afsluitbare pot of bak en laat circa 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan om te fermenteren. Zet de kimchi dan in de koelkast en laat het daar 7 dagen tot 2 weken staan. Hoe langer de duur, hoe zuurder de kimchi.

Kimchi buikspek
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snijd de speklapjes in kleine stukken. Pel en hak de knoflook. Pel en snijd de rode ui in parten. Snijd de bosui en kimchi in stukken. Verhit een scheutje olie in een wok en roerbak de ui, knoflook, bosui en speklapjes in circa 3 minuten goudbruin. Voeg de kimchi en de afgegoten noedels toe. Wok circa 4 minuten tot het spek gaar is. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Ingredienten

4
Personen

Zoutbad Chinese kool

  • 200 g grof zeezout
  • 1 l water
  • 1 Chinese kool

Vulling kimchi

  • 300 g rettich
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 cm gember
  • 4 bosui
  • 1 el Koreaanse rode pepervlokken
  • 2 el Koreaanse vissaus
  • 1 el Koreaanse gezouten garnalen (gedroogd of op vocht)
  • 1 el suiker

Kimchi buikspek

  • 300 g noedels
  • 300 g speklapjes in plakken van ca 1,5 cm dik
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode ui
  • 1 bosuien
  • olie

Extra nodig

  • Chinese mandoline
  • grote afsluitbare pot of bak
Geef je waardering
7