Tataki met tonijn met Oosterse auberginekaviaar en zoetzure komkommer

10
Gemiddeld

Bereidingswijze

45 minuten totale tijd

Oosterse auberginekaviaar
Verwarm de oven op 180 ºC. Snijd twee derde van de aubergines over de lengte doormidden en snijd het vruchtvleesvlees in. Leg de ingesneden aubergines op een bakplaat en besprenkel met olie. Pof de aubergines samen met de hele bol knoflook circa 30 minuten in de oven. Schraap het vruchtvlees met een lepel uit de gepofte aubergines en druk de teentjes knoflook uit de schil. Snijd de resterende aubergine in blokjes. Verhit olie in een pan en bak de blokjes aubergine om en om gaar. Maal de gepofte aubergines, knoflook en gebakken aubergine in de keukenmachine fijn en breng op smaak met 5 kruidenpoeder en sesamolie.

Zoetzure komkommer
Breng, voor de marinade, water met suiker aan de kook en meng de chilisaus erdoor. Meng in een kom de azijn met het suiker-chiliwater. Schil de komkommer en snijd de komkommer met een dunschiller in lange linten. Marineer de linten in de marinade.

Tataki
Snijd de tonijn vierkante blokken. Meng het sesamzaad door elkaar en druk er de zijkanten van de tonijn in. Verhit een antiaanbakpan en rooster de tonijn op het sesamzaad kort zodat de binnenkant rauw blijft. Laat de tonijn uitlekken op keukenpapier. Serveer de tataki met de auberginekaviaar en de gemarineerde. Garneer met Borage Cress, sesamolie en sesamzaad.

Ingredienten

4
Personen

Oosterse auberginekaviaar

  • 3 aubergines
  • 1 bol knoflook
  • olijfolie
  • 1 tl vijfkruidenpoeder
  • 1 druppel sesamolie
  • zout
  • versgemalen peper

Zoetzure komkommer

  • 100 ml water
  • 100 g suiker
  • 2 el sweet chilisaus
  • 200 ml azijn
  • 1 komkommer

Tataki

  • 300 g verse tonijn
  • 2 el zware sesamzaad
  • 2 el wit sesamzaad

Garneren

  • 1 bakje borage cress
  • 1 tl sesamolie
  • sesamzaad

Extra nodig

  • dunschiller
  • anti-aanbakpan
  • mixer
Geef je waardering
10