’s Middags voorbereiden
Champignonvulling
Pel en snipper de sjalotten en knoflook ragfijn. Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan en fruit de sjalot en knoflook glazig. Veeg de champignons en shiitakes schoon en verwijder de stelen. Snijd de champignons en shiitakes in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de sjalotten en laat op middelhoog vuur meefruiten. Blus af met witte wijn en bouillon en laat inkoken tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen witte peper.
Groene asperges
Schil de groene asperges dun. Snijd 1-2 centimeter van de harde onderkant af. Blancheer de asperges in 2-3 minuten beetgaar in gezouten kokend water, laat ze direct afkoelen in koud water en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Snijd ze in schuine lange stukken.
Spinazie
Was de spinazie en verwijder de dikke stelen. Blancheer 8 grote bladeren 10 seconden in kokend water, haal ze eruit met een tang en leg ze meteen in koud water. Dep de bladeren droog tussen keukenpapier.
Pijnboompitten
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en rooster de pijnboompitten goudbruin.
’s Avonds afmaken
Spinazie gevuld met paddenstoelen
Verwarm de oven voor op 90 °C. Snijd de bieslook fijn en meng door de champignonvulling. Verhit een scheutje olijfolie in een grote bakpan of wok. Roerbak de spinazie tot het zacht is, breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper en schep direct op een zeef. Leg 2 geblancheerde spinaziebladeren overlappend naast elkaar. Schep in het midden een flinke lepel roergebakken spinazie. Bedek met de warme champignonvulling en leg er stukjes geitenkaas op. Vouw het blad over de vulling. Leg de spinaziepakketjes met de vouwnaad naar beneden op een bakplaatje en houd ze warm in de oven.
Asperges
Verhit een scheut olijfolie in een bakpan en roerbak de asperges tot ze warm en iets gekleurd zijn.
Opmaak bord
Leg de spinaziepakketje in het midden van borden. Verdeel er asperges over. Strooi de pijnboompitten rondom. Schenk de sojasaus bij de notenolie en lepel eromheen.
Tip: Vervang voor een vegetarische variant op dit gerecht de gevogeltebouillon door groentebouillon.
Wijntip: Knisperend fris, jong en levendig
In plaats van het verkopen van de uitstekende druivenoogst van de jongere aanplant van druivenstokken, werd er bij deze sauvignon blanc uit Marlborough gedacht ‘laten we er zelf een wijn van maken’.
De sauvignon blanc die bij het hoofdgerecht wordt geschonken heeft kenmerkende citrusaroma's, een vleugje groene appel en aspergetonen in de neus. In de mond heeft de wijn rijpere tonen zoals lychee en grapefruit en daar tegenover een aangenaam minerale toets. Jong, sappig en net dat beetje extra. Gewoon heel erg lekker!
Dit is een ‘Estate’ wijn, wat wil zeggen dat de wijn gemaakt is van druiven uit wijngaarden die volledig onder eigen controle staan. En voor deze wijn worden de druiven vroeg in de koele ochtend geoogst om de frisheid en de aroma’s te behouden. Vervolgens krijgt de wijn de tijd om te rusten voor meer structuur en een betere balans tussen de frisheid, het fruit en de mineraliteit. Een aanrader!
door Corria Houthuizen
0 reacties