Semifreddo met bramen en drop

Semifreddo met bramen en drop

1. Bekleed de cakevorm met plasticfolie. Vet de vorm licht in zodat het folie goed blijft plakken. 

2. Verwarm een steelpan met een laagje water. Klop in een vuurvaste kom de eieren, eidooiers en suiker au bain-marie tot 70 °C tot de suiker is opgelost.

3. Haal van het vuur en klop verder tot het eimengsel dik, luchtig en lichter van kleur is. 

4. Schep de buffelstracciatella in een vochtige kaasdoek of zeef. Masseer of druk het vocht eruit.  

   Waarom krijg ik niet zoveel vocht uit de stracciatella?

   Vocht uit de stracciatella knijpen kost écht wel wat moeite. Je moet dus best wel kracht zetten. Hoe meer vocht je eruit haalt, hoe beter voor deze semifreddo.

5. Week de gelatine 5 minuten in koud water.  

6. Verwarm 4 eetlepels slagroom tot het stoomt en los de gelatine erin op. 

7. Klop het buffelstracciatellavocht en de overige slagroom samen op tot medium pieken.  

8. Giet langzaam de warme gelatine-oplossing bij het slagroommengsel terwijl je blijft kloppen. Laat rusten op kamertemperatuur. 

9. Voeg daarna het luchtige eimengsel toe aan het slagroommengsel. Spatel tot een samenhangend geheel. 

10. Giet het semifreddo-mengsel in de cakevorm. Laat 1 tot 2 uur opstijven in de vriezer tot de randen stevig zijn. 

11. Meng de bramenjam met de dropsiroop.  

12. Verdeel klodders van jam over de semifreddo en swirl met een mes door de semifreddo. Laat 6 uur in de vriezer opstijven. 

13. Stort de semifreddo met bramen en drop uit op een serveerschaal. 

14. Garneer met verse bramen, blauwe bessen en extra jam. Serveer direct! 

    Tip van Miljuschka

    Wil je een extra feestelijk tintje aan je semifreddo geven? Gebruik dan wat bladgoud om de blauwe bessen te decoreren.