pittige boerenkoolsoep met kokos

Name: Pittige boerenkoolsoep met kokos
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 persons
Cuisine: Aziatisch, Nederlands
Ingredients: 1 kleine ui; 1 bosje koriander; 0.5 rode peper; 2 teentjes knoflook; 1 courgette; 300 g gesneden boerenkool; 500 ml bouillon van een blokje; 400 ml kokosmelk; 0.25 Fairtrade limoen

Je leest het goed: boerenkoolsoep. Want wie aan boerenkool denkt, denkt al gauw aan een stamppot met worst, maar een soep is net zo lekker.

30 min voorbereidingstijd

Een recept van

Hugo Kennis

"Vandaag: een vegan boerenkoolsoep met een beetje pit! Houd je niet van pit? Laat dan de rode peper achterwege."

Ingredienten

Personen

Boerenkoolsoep met kokos

1 kleine ui
1 bosje koriander
0,5 rode peper
2 teentjes knoflook
1 courgette
300 g gesneden boerenkool
500 ml bouillon van een blokje
400 ml kokosmelk
0,25 Fairtrade limoen

Scherm aanhouden

Bereidingswijze

Boerenkoolsoep

Snipper de ui en hak de rode peper en de steeltjes van de koriander fijn. Houd de blaadjes van de koriander apart.
Verwarm een soeppan met een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui met de fijngesneden groene peper en de koriandersteeltjes.
Snijd ondertussen de knoflook fijn en de courgette in blokjes.
Voeg de courgette, knoflook en gesneden boerenkool toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten mee. Voeg de bouillon toe en kook de groenten ongeveer 10 minuten.
Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg de helft van de kokosmelk toe, roer en proef of nog meer kokosmelk nodig is. Voeg indien nodig meer kokosmelk toe en breng op smaak met limoensap, peper en zout.
Scheur de korianderblaadjes in grove stukjes. Serveer de soep met de korianderblaadjes.

Laat weten wat je van dit recept vindt

Reacties op het recept

Reactie plaatsen

0 reacties

Ook lekker

Boerenkoolstamppot met worst

Makkelijk

20 min

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Lahana sarma

30 min

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Lahmacun van Perry

Makkelijk

50 min

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Balik Ekmek

Makkelijk

10 min

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Aangeboden door:
Köfte met yoghurt-muntsaus

Makkelijk

40 min

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Aangeboden door:
New York cheesecake

Makkelijk

120 min

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Hartige Stroganoff-taart

Makkelijk

70 min

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Kärntner kasnudeln

90 min

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Aangeboden door:
Bloemkoolsteak met salade

Makkelijk

30 min

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.