Parelcouscoussalade met feta

Parelcouscous-salade met feta

1. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg een snuf zout toe. 

2. Giet de parelcouscous af maar laat een klein beetje kookvocht achter. Laat afkoelen in een grote saladekom. 

   Waarom kookvocht van de parelcouscous achterlaten?

   De parelcouscous neemt het laatste beetje vocht op tijdens het afkoelen. Hierdoor gaan de parels niet aan elkaar plakken. 

3. Snijd de rode ui, komkommer, tomaten en lente-ui in blokjes. Haal de pitten uit de granaatappel. Hak de munt en peterselie grof door. Pers de citroen. Hak de amandelen.

4. Voeg de rode ui, komkommer, tomaten en lente-ui toe aan de parelcouscous. Voeg de zwarte olijven en verse kruiden toe. Meng goed door.

5. Voeg het citroensap, de geroosterde amandelen en de granaatappelpitten toe. Besprenkel met olijfolie. Meng door. 

6. Verkruimel de feta boven de saladekom. Meng de parelcouscous-salade goed door en breng voor serveren op smaak met peper en zout.