Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Doe de olie in een grote pan en zet deze op matig vuur. Doe zodra de olie heet is de ui en de knoflook in de pan en bak dit onder af en toe roeren 4 minuten. Doe de stukjes paprika en het zout erbij en bak alles onder geregeld roeren nog 5 minuten. Voeg de cashewnoten, de tomatenblokjes en de bouillon erbij en zet het vuur hoog. Breng alles aan de kook en laat het mengsel 15 minuten pruttelen. Neem de pan van het vuur en pureer de ingrediënten met een staafmixer.
Bestrooi de soep voor het serveren met chilivlokken en schenk er wat kokosmelk over.
Dit recept komt uit het boek De Happy Pear: Recepten voor geluk Smakelijk en simpel vegan food door Stephen & David Flynn.
1 reactie