Oesterzwammenragout

27
Gemiddeld
Oesterzwammenragout

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer dit door elkaar en laat de roux op laag vuur garen zonder te kleuren. Roer er beetje bij beetje de bouillon door zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de tijm toe. Laat de ragout aan de kook komen, zet het vuur laag en laat het, onder af en toe roeren, circa 15 minuten garen. Bak in een koekenpan het spek krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier. Pel en snipper de sjalotten. Pel en snijd de knoflook fijn. Scheur de oesterzwammen in repen. Snijd de shii-takes in reepjes. Verwarm de olie in de pan. Bak de paddestoelen in 3 minuten goudbruin. Voeg de knoflook en sjalot toe, bak 1 minuut mee en breng op smaak met zout en peper. Snijd de kervel fijn. Roer het spek, de paddestoelen en kervel door de ragout. Breng de ragout aan de kook en breng op smaak met versgemalen peper. Snijd het kapje van de broodjes en hol de broodjes uit. Schep de ragout erin en garneer met een takje kervel.

Ingredienten

4
Personen

Oesterzwammenragout

  • 40 g boter
  • 40 g bloem
  • 400 ml kippenbouillon
  • 1 takje tijm
  • 75 g gerookt spek (in blokjes)
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 300 g oesterzwammen
  • 200 g shii-takes
  • 1 scheutje olijfolie
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 bosje kervel
  • 4 harde volkoren bolletjes
Oesterzwammenragout
Geef je waardering
27