Gerookte zalmforel

Stap 1: 
Doe het zout, peperkorrels, blaadjes laurier , jeneverbessen, kruidnagel en tijm in een bak met water. Roer door tot het zout is opgelost.

Stap 2: 
Leg de zalmforellen in de pekel. Laat 45 minuten pekelen in de koelkast.  

Stap 3: 
Verwarm de BBQ of rookoven voor op 60 °C. Doe de houtsnippers in de rookbox.

Stap 4:
Leg de zalmforellen in de voorverwarmde rookoven of BBQ met de rookbox. Rook de forellen 1,5-2 uur in de rookoven of 1-1,5 uur op de BBQ. 

Stap 5: 
Haal de forellen uit de BBQ of rookoven. Verwijder de koppen, staarten en het vel. Snijd de citroen in plakken. Serveer de gerookte forel op een grote schaal met de plakjes citroen.

Stap 1: 
Breng de wittewijnazijn, suiker, zout, water, laurier, mosterdzaad en peper in een steelpan aan de kook.

Stap 2: 
Doe de zilveruitjes met schil en al in een kleine weckpot. Giet het hete zoetzuur in de pot. Doe het deksel op de pot en laat de zilveruitjes op de kop afkoelen. Zet daarna in de koelkast.