Mexicaanse omelettortilla

Groentevulling

• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
• Halveer de paprika’s in de lengte verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
• Laat de kidneybonen uitlekken.
• Voeg de paprika’s, bonen, chilipoeder en tomatenpuree toe en roer goed door.
• Zet een deksel schuin op de pan en laat in circa 15 minuten gaar pruttelen.
• Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de maïskolvenin circa 15 minuten gaar.

Guacamole

• Pel en hak de knoflook fijn
• Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. 
• Prak het vruchtvlees in een kom met een vork.
• Meng de knoflook en het sap van de limoen erdoor en breng op smaak met een beetje zout en peper. 

Crème fraîche

• Meng de geraspte kaas door de crème fraîche.

Gevulde omelettortilla

• Kluts in een grote kom de eieren met de melk.
• Pluk en hak de peterselie. Roer door het eiermengsel.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schenk hier een kwart van het eiermengsel in.
• Bak de omelet tot hij net gestold is aan 1 kant en draai dan om. Herhaal dit voor de rest van de eiermengsel.
• Verdeel op één helft van elke omelet wat bonenmengsel, guacamole en crème fraîche en klap de omelet dubbel.
• Snijd het stokbrood in plakken.
• Serveer wat brood en een maïskolf bij de omelettortilla. 

Mexico