Groentevulling
- Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
- Halveer de paprika’s in de lengte verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
- Laat de kidneybonen uitlekken.
- Voeg de paprika’s, bonen, chilipoeder en tomatenpuree toe en roer goed door.
- Zet een deksel schuin op de pan en laat in circa 15 minuten gaar pruttelen.
- Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de maïskolvenin circa 15 minuten gaar.
Guacamole
- Pel en hak de knoflook fijn
- Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit.
- Prak het vruchtvlees in een kom met een vork.
- Meng de knoflook en het sap van de limoen erdoor en breng op smaak met een beetje zout en peper.
Crème fraîche
- Meng de geraspte kaas door de crème fraîche.
Gevulde omelettortilla
- Kluts in een grote kom de eieren met de melk.
- Pluk en hak de peterselie. Roer door het eiermengsel.
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schenk hier een kwart van het eiermengsel in.
- Bak de omelet tot hij net gestold is aan 1 kant en draai dan om. Herhaal dit voor de rest van de eiermengsel.
- Verdeel op één helft van elke omelet wat bonenmengsel, guacamole en crème fraîche en klap de omelet dubbel.
- Snijd het stokbrood in plakken.
- Serveer wat brood en een maïskolf bij de omelettortilla.
Mexico
0 reacties