mexicaanse bonenschotel

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

Tacokruiden

• Meng de specerijen en kruiden met elkaar en bewaar in een afgesloten potje.

Mexicaanse bonenschotel

• Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in stukjes.
• Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met tacokruiden.
• Snijd de tomaten in kleine blokjes.
• Spoel de bonen en maïs af en laat ze uitlekken.
• Verhit olie in een pan. En fruit de knoflook, uien en paprika’s circa 3 minuten.
• Voeg de kipfilet en tomatenblokjes toe. Bak de kip om en om bruin.
• Voeg de 400 gram van beiden bonen en 200 gram maïs toe en breng aan de kook.
• Vet een ovenschaal in en schep het kipmengsel in de schaal.
• Meng crème fraîche met 100 gram geraspte kaas en verkruimel de tortillachips.
• Verdeel het crème fraîche mengsel over de bonenschotel.
• Bestrooi met tortillachips en de rest van de kaas.
• Bak de Mexicaanse bonenschotel circa 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Mexico