Meiknolsalade

Schil de meiknollen en snijd ze in grote stukken. Schaaf ze met een mandoline in dunne plakken.

Halveer de appel en schaaf in dunne plakken. Pers de citroen en meng met de plakken appel.

Schaaf de rode bieten in dunne plakken. Besprenkel met een scheut olijfolie en de wittewijnazijn. Breng op smaak met zout en peper.

Plet de hazelnoten grof met een mes. Verdeel de dunne plakken meiknol, appel en bieten over een grote saladeschaal. Garneer met de hazelnoten en de rucola.

Meng de crème fraîche met de mierikswortel en het zout. Voeg citroensap toe naar smaak.

Serveer de mierikswortelcrème bij de meiknolsalade.