Langoustine-tartaar
-
Snipper de sjalot heel fijn. Snijd de groene appel kleine blokjes. Snijd de witte boterham in blokjes van 1,5 cm. Pluk de blaadjes van de peterselie.
-
Breng een pannetje water aan de kook en blancheer de peterseliebladeren 30 seconden. Koel 2 minuten terug in ijswater en dep dan goed droog.
-
Pureer de peterseliebladeren in een blender met de zonnebloemolie. Giet door een fijn zeefje of koffiefilter.
-
Meng de yoghurt en mayonaise met elkaar. Voeg de peterselie-olie in een dun straaltje toe en meng goed door. Doe in een spuitzakje en bewaar koel.
-
Blancheer ook de zeekraal en koel terug.
-
Verhit een beetje olie in een koekenpan. Bak de blokjes brood rondom bruin en bestrooi met zout.
-
Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Laat bij 4 de staart eraan en brand die met een brander. Leg apart.
-
Snijd de rest van de langoustines tot tartaar, meng in een kommetje met de sjalot, sushi-azijn, limoensap en de stukjes appel en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
-
Leg een steekring op een bord en schep de tartaar erin. Leg de gebrande langoustine er bovenop.
-
Garneer de rand van de langoustine-tartaar met dotjes mayonaise, appel, crouton, fijngehakte zeekraal en bloemetjes.
0 reacties