Kokostaart

Kokostaart

1. Zet de biologische kokosmelk uit blik de nacht vooraf in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 200 ℃.

3. Leg het taartdeeg in de taartvorm en snijd de randen weg.

4.  Verkreukel bakpapier en leg in de vorm en giet hierin de bakbonen. Bak de bodem 15 minuten blind in de oven.

5. Verwijder de bakbonen en bak opnieuw 15 minuten tot goudbruin. Laat volledig afkoelen.

6. Roer de suiker, eidooiers, maizena en 50 ml kokosmelk los in een kom. 

7. Beng 450 ml kokosmelk met de vanille-pasta tegen de kook aan. Giet de helft van de hete kokosmelk al roerend bij het ei-maizenamengsel.

8. Giet het ei-maizenamengsel bij de rest van de kokosmelk in de pan en verwarm op laag vuur tot het de dikte heeft van vla. Voeg de kokosrasp toe en meng erdoor. 

9. Stort de kokosbanketbakkersroom in de taartvorm en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

10. Rooster de kokosvlokken in een droge pan goudbruin. 

11. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker.

12. Haal de blikken kokosmelk uit de koelkast en schep de kokosroom van het kokoswater af. Klop de kokosroom op ter dikte van de slagroom met een handmixer.

13. Verdeel de eerst kokosroom en daarna slagroom over de kokostaart en bestrooi met de geroosterde kokosvlokken.