Kikkererwtencurry

Verhit een droge koekenpan en rooster het korianderzaad, komijnzaad en de kardemompeulen 1-2 minuten. Laat even afkoelen. 

Haal het zaad uit de kardemompeulen.  

Pel en snijd de ui grof. Pel de knoflook. Rasp de gember.  

Doe de geroosterde specerijen in een keukenmachine met de ui, knoflook, gember, kurkuma, kaneel, chilivlokken, amandelpasta, tomatenpuree, zout, ahornsiroop, sap van een halve limoen en de zonnebloemolie.  

Mix tot een gladde dikke currypasta (voeg eventueel water toe als het te droog is). 

Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de rode peper.  

Laat de kikkererwten uitlekken maar bewaar het vocht.  

Verwarm een scheut olie in een braadpan en fruit de ui, knoflook en rode peper 3-4 minuten. 

Voeg de korma-currypasta toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en laat 10 minuten zachtjes stoven.

Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Voeg eventueel water toe voor de gewenste dikte.

Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht).

Snijd de savooiekool in grove parten.

Meng de olijfolie met paprikapoeder, zout en peper en wrijf de kool hiermee in.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de kool rondom bruin. 

Schep uit de pan en verdeel over de bakplaat. Rooster 20 minuten tot de randen goudbruin en knapperig zijn en de kool zacht en gaar is. 

Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Zet apart.

Doe de olie met de specerijen in een steelpan. Verwarm en draai dan het vuur uit. Laat het liefst een nacht staan. 

Giet de olie voorzichtig in een fles of maatbeker. Laat de specerijen in de pan, die gooi je weg.

Doe de aquafaba, sushi-azijn en zout in een andere hoge maatbeker.

Mix met een staafmixer en schenk langzaam de olie erbij (blijf mixen) zodat je een gebonden mayonaise krijgt.

Bestrijk de kool met vegan kerrie-mayo en bestrooi met kokos. 

Serveer de kikkererwtencurry in diepe borden en leg de geroosterde savooiekool erbovenop. 

Garneer met gesneden rode peper en verse koriander.