Gevulde kokosmakronen

44
Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd
Kokosmakronen
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng de suiker met de kokosrasp, eieren en eidooier. Schep met de ijsknijper bollen van het beslag en leg de bollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de bollen een beetje plat. Bak de koekjes in de oven in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Laat de kokosmakronen afkoelen.

Vulling
Roer de boter glad met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng samen met de melk door de boter. Strijk een beetje vulling op de onderkant van een koekje en druk er een ander koekje tegenaan. Laat de koekjes circa 10 minuten koud worden in de vriezer.

Chocolade tableren
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade.
Doop de koekjes voor de helft in de de chocolade. Laat uitharden.

Ingredienten

12
Porties

Kokosmakronen

  • 250 g suiker
  • 250 g kokosrasp
  • 3 eieren
  • 1 eidooier

Vulling

  • 120 g zachte roomboter
  • 220 g poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 2 tl melk

Chocoladelaag

  • 300 g pure chocolade

Extra nodig

  • bakpapier
  • ijsknijper
Geef je waardering
44