Wel de rozijnen circa 15 minuten in heet water en giet ze af. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Breng het water met de appelstroop aan de kook. Los de boter erin op, laat in een koele kom afkoelen tot handwarm.
Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
Meng de bloem met het bakpoeder. Meng het ei, kaneel, gemberpoeder, suiker en het bloemmengsel door de stroopsiroop. Voeg het bloemmengsel toe en roer tot het is opgelost. Giet de rozijnen af en voeg deze toe. Voeg als laatste de pecannoten toe en meng tot een beslag. Giet het beslag in de bakvorm. Bak de koek in circa 35 minuten goudbruin en gaar. Laat de gemberkoek in de vorm afkoelen. Bestuif de onderkant van de gemberkoek met poedersuiker, draai de vorm om op het aanrecht en haal de vorm van de koek.
Garnering
Meng het eiwit met een beetje poedersuiker en voeg geleidelijk meer poedersuiker toe tot het mengsel mooi wit is. Meng er dan gember- en kaneelpoeder door. Schep in een cornetje en spuit lijnen over de koek. Snijd de koek in stukken.
Deze heerlijke gemberkoeken met rozijnen zijn de ideale delicatesse voor bij de koffie of thee!
0 reacties