Gebakken kalfsribeye met bearnaisesaus

41
Gemiddeld
Gebakken kalfsribeye met bearnaisesaus

Bereidingswijze

45 minuten totale tijd

Bearnaise
Pel en snipper de sjalot. Schenk de witte wijn en azijn in een pan. Voeg een halve sjalot, peterselie, tijm, laurier, gekneusde peperkorrels en een beetje zout toe en kook tot een derde in. Zeef de gastrique. Smelt de boter op laag vuur. Spits de eieren en hak de verse dragon. Voeg de eidooiers toe aan de gastrique en klop de eidooiers au-bain Marie schuimig en gaar. Voeg langzaam de geklaarde boter toe. Voeg de gehakte dragon toe. Bewaar de saus op een lauwwarme plaats.

Kalfsribeye
Verhit boter en olie in een koekenpan. Bak de kalfsribeye aan beide kanten in circa 5 minuten goudbruin en breng eventueel op smaak met een beetje zout en peper.

Groente
Maak de haricots verts schoon en blancheer in ruim kokend water met zout circa 3 minuten. Schep ze uit het kokende water en leg in ijswater. Splijt ze vervolgens. Pel en snipper de sjalot. Verhit olie in een pan en fruit de sjalot. Voeg de boter toe en stoof de haricots verts circa 3 minuten. Breng op smaak met peper. Verwarm de oven voor op 80º C. Maak de champignons schoon. Pel en hak de knoflook. Verhit olie in de pan en bak de knoflook en champignons goudbruin. Voeg hier de tomatenpuree aan toe en bak circa 2 minuten mee. Voeg daarna de kalfsfond toe en laat circa 10 minuten smoren in de oven.

Serveren
Serveer de haricots verts in het midden van het bord. Trancheer de ribeye in dunne plakken en serveer met de bearnaisesaus en champignons.

Ingredienten

4
Personen

Gastrique/ Bearnaisesaus

  • 1 sjalot
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml witte wijnazijn
  • 3 takjes peterselie
  • 1 takje tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 10 gekneusde peperkorrels
  • 200 g boter
  • 5 eieren
  • 4 takjes dragon

Kalfsribeye

  • 1 el boter
  • 1 el olijfolie
  • 4 kalfsribeye à 140 g

Groente

  • 500 g haricots verts
  • 1 sjalot
  • olijfolie
  • 1 el boter
  • 500 g kleine champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl tomatenpuree
  • 200 ml kalfsbouillon
Gebakken kalfsribeye met bearnaisesaus
Geef je waardering
41