Franse mosterdsoep met kabeljauw

34
Gemiddeld

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Kabeljauw
Verwarm de boter en olie in een koekenpan en bak de kabeljauw circa 4 minuten op de huid. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en laat ze garen in de pan.

Mosterdsoep
Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Smelt de helft van de boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Bak de mosterd kort mee en roer de bloem erdoor. Laat de roux circa 2 minuten garen. Voeg al roerende de bouillon toe en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Voeg de kookroom en de rest van de boter toe en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.

Toast
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Snijd de korstjes van het brood. Pel en pers de knoflook en meng de knoflook met olie, zout en peper. Besmeer de boterhammen met de knoflookolie en gril ze circa 3 minuten in de oven.

Serveren
Pureer voor het serveren de soep met een staafmixer tot er een schuimige room ontstaat en schenk de soep in voorverwarmde borden. Leg de kabeljauw in het midden van het bord en serveer de toast apart.

Ingredienten

4
Personen

Kabeljauw

  • 50 g boter
  • olijfolie
  • 4 kabeljauwfilets a 40 g per stuk

Mosterdsoep

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el fijne Franse mosterd
  • 2 el grove Franse mosterd
  • 60 g boter
  • 40 g bloem
  • 800 ml groentebouillon
  • 500 ml kookroom
  • zout
  • versgemalen peper

Toast

  • 8 sneetjes wit brood
  • 1 teentjes knoflook
  • olie
  • zout
  • versgemalen peper

Extra nodig

  • knoflookpers
Geef je waardering
34