caponata met burrata

Stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Pel de rode ui en snijd fijn. Hak de knoflook fijn. Snijd de aubergines, de rode paprika’s en de vleestomaten in blokjes.

3. Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de rode ui en knoflook. 

4. Voeg de aubergine toe en bak 3 tot 4 minuten mee. Voeg de paprika’s toe en bak nog 2 minuten mee. 

5. Voeg de tomatenblokjes toe samen met tomatenpuree, rode-wijnazijn en de suiker. Roer even door en laat 10 minuten sudderen. 

6. Bak de ciabatta af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd daarna in plakken. 

7. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Bewaar in een bakje tot gebruik. 

8. Voeg de kappertjes en olijven toe aan de caponata en roer door. Breng de caponata op smaak met peper en zout.

9. Verdeel de caponata over de borden. Verdeel de pijnboompitten en burrata. Garneer met de verse basilicum. Serveer met de ciabatta.