Gastrique
Pel en snipper de sjalot. Kneus de peperkorrels. Kook de witte wijnazijn met de witte wijn, gesnipperde sjalot, dragon en gekneusde peperkorrels in circa 10 minuten tot een derde in.
Entrecote
Verwarm de grill of grillpan. Bestrijk het vlees met olijfolie. Gril het vlees samen met de knoflook en rozemarijn om en om in circa 8 minuten goudbruin. Breng het vlees op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Leg het vlees, rozemarijn en knoflook op een bord, bedek met aluminiumfolie en laat even rusten.
Groene salade
Blancheer de peultjes in ruim kokend water in circa 3 minuten beetgaar en spoel ze koud. Pluk de kropsla en halveer de radijsjes. Meng de groente en een flinke scheut olijfolie door elkaar. Meng yoghurt met zure room en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Rooster in een droge pan de cashewnoten in circa 3 minuten goudbruin. Sprenkel voor het serveren de saus over de salade, strooi de noten erover en hussel de salade door elkaar.
Bearnaisesaus
Clarifeer de boter en verwijder met een pollepel het eiwit. Splits de eieren en meng de eidooiers al roerende met 100 milliliter gastrique . Klop het eimengsel au bain-marie luchtig en gaar. Schenk onder voortdurend roeren beetje bij beetje de geclarifeerde boter erbij. Ris de dragon, hak fijn en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met versgemalen peper.
Serveren
Serveer de entrecote met de salade en saus ernaast.
Pel en snipper de sjalot. Kneus de peperkorrels. Kook de witte wijnazijn met de witte wijn, gesnipperde sjalot, dragon en gekneusde peperkorrels in circa 10 minuten tot een derde in.
Entrecote
Verwarm de grill of grillpan. Bestrijk het vlees met olijfolie. Gril het vlees samen met de knoflook en rozemarijn om en om in circa 8 minuten goudbruin. Breng het vlees op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Leg het vlees, rozemarijn en knoflook op een bord, bedek met aluminiumfolie en laat even rusten.
Groene salade
Blancheer de peultjes in ruim kokend water in circa 3 minuten beetgaar en spoel ze koud. Pluk de kropsla en halveer de radijsjes. Meng de groente en een flinke scheut olijfolie door elkaar. Meng yoghurt met zure room en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Rooster in een droge pan de cashewnoten in circa 3 minuten goudbruin. Sprenkel voor het serveren de saus over de salade, strooi de noten erover en hussel de salade door elkaar.
Bearnaisesaus
Clarifeer de boter en verwijder met een pollepel het eiwit. Splits de eieren en meng de eidooiers al roerende met 100 milliliter gastrique . Klop het eimengsel au bain-marie luchtig en gaar. Schenk onder voortdurend roeren beetje bij beetje de geclarifeerde boter erbij. Ris de dragon, hak fijn en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met versgemalen peper.
Serveren
Serveer de entrecote met de salade en saus ernaast.
0 reacties