Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180°C boven en onderwarmte.
Stap 2:
Wel de abrikozen en de rozijnen ongeveer 10 minuten in heet water.
Stap 3:
Snijd de abrikozen in stukjes. Prak de banaan.
Stap 4:
Meng in een kom de banaan, vanille, kaneelpoeder en de olijfolie. Meng met je handen de havermout, geraspte kokos, rozijnen en de abrikozen erdoorheen totdat het mengsel plakkerig wordt.
Stap 5:
Vorm 12 koekjes van het deeg. Gebruik hiervoor een ijsknijper of doe het met de hand. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze iets plat. Bak de koekjes in de oven in 25 minuten gaar. Laat daarna de koekjes afkoelen.
Kijk iedere werkdag om 15:00 naar Rudolph's Bakery.
3 reacties op ontbijtkoekjes to go
Het zou iets van suiker of honing mogen hebben.
Ik heb dit gemaakt met gedroogde pruimen i. p.v. gedroogde abrikozen, ook lekker!
Koeken blijven een beetje zacht !